Biscotti di natale...

Ciao... 

Che fantastico profumo di cannella avvolge la mia cucina... Adoro il natale anche per questo... Profumo di arancio, cannella, vin brulè... Cioccolata calda, zenzero candito e pino mugo... Si perché purtroppo ci si ammala anche visto il freddo... E gli oli essenziali di sicuro aiutano!!!!

Ma torniamo a noi... Il natale si avvicina e ieri sera ho deciso di provare a fare i classici biscotti di pan pepato che trovi nei mercatini di natale in alto-Adige!!

Ovviamente non sono un'artista col sac a  poch e non avevo a disposizione un vasto assortimento di colori... Ma tutto sommato sono soddisfatta!!! Non vedo l'ora di appenderli all'albero!!!

La ricetta proviene dal libro "semplice e buono" scusate dimentico il nome dell'autrice... Ho fatto solo una modifica nelle spezie!!!

Ecco le dosi:

2 uova

180 gr di zucchero 

280gr di farina di segale

80gr di miele

5gr di bicarbonato

La scorza grattugiata di un limone 

2 cucchiaini di spezie x pan pepato ( se non le trovate 2 cucchiaini di cannella e 1 di chiodi di garofano)

Latte per spennellare

Lavorare le uova con lo zucchero e il miele; poi unire la farina miscelata con il bicarbonato e le spezie e la scorza del limone. Lavorare fino a creare un impasto piuttosto morbido... Il mio era venuto troppo molliccio quindi ho aggiunto farina ad occhio.. Valutate!

Far riposare l'impasto in frigo per almeno 12 ore dopodiché stenderlo ad un'altezza di 5 mm e con gli stampini tagliare i biscotti.. Spennellarli con il latte e infornare a 170 ^ fino a doratura. 

Per la glassa : 

250 gr di zucchero a velo

1 albume 

Due cucchiai di succo di limone filtrato

Coloranti alimentari

 Lavorare insieme questi ingredienti fino a creare una crema liscia e lucida. 

Spero di riuscire a postare qualche altra ricetta prima di natale così da potervi fare i miei auguri!!!

Scusate l'assenza... Un abbraccio 

E torta di mele sia....

Che strano effetto scrivere un post dopo tanto tempo.. Ma come ripeto ogni volta non posso e non voglio considerare il blog un lavoro, ma un dolce e salato modo,di conservare le mie ricette testate e donarle a chiunque voglia sperimentare... Come del resto faccio io.. Provo, gioco in cucina col mio piccolo ometto, sperimento per un'occasione e mi sento bene...

La torta di oggi è un classico in questa stagione.. E se posso dir la mia io l'adoro!!!! 

Forse perché rimane così umida.. Profumata e soffice.. Tante mele ...

Ora ingredienti:

3 uova bio

90 gr di burro

4 belle mele

Il succo di 1 limone

250gr di farina con lievito

1/4 di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere

1/2bustina di lievito per dolci 

Un pizzico di sale

100gr zucchero di canna

150ml latte

Accendere il forno 180 ventilato.

Poi sbucciare le mele e tagliarle prima a spicchi e poi a fettine e irrorarle con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Inserire nel mixer le uova con lo zucchero (tenerne da parte due cucchiai ),il burro a pezzetti e la vaniglia.

A questa crema unirò la farina setacciata con il lievito ed il latte( la crema non deve esser dura) eventualmente aumentare la dose del latte.

Versare in teglia e infilare nell'impasto le fettine di mela.

Cospargere le mele con lo zucchero tenuto da parte.

In forno per circa 50 min. 

buona colazione 

un bacione Faby 

tortine pesto e pomodori....

buongiornooooo!!!! Non voglio esser banale e raccontarvi tutti i miei impegni...lo sapete benissimo anche voi che l'estate non è fatta per stare ai fornelli,anche se si ha una voglia sfrenata di accendere il forno,ma per mare o montagna che sia....e purtroppo per me ancora lavoro!!!Arriverà pure metà settembre per staccare la spina prima dell'inserimento all'asilo dello spippolo???!!!!!! Sapete,sono davvero stanca...un po il lavoro che ad agosto è stato davvero pesante...il reparto stra pieno e un clima non certo sereno...e poi qualche preoccupazione per l'inserimento all'asilo!! Non so voi ma sono strafelice perchè avrò più tempo per me,ma nello stesso tempo mi dico:"cavolo!!!e se cade e piange ed io non ci sono??se gli fanno male?se fa male ad un altro bimbo??" Lo so ,lo so...è la vita!!!infondo all'asilo ci siamo andati tutti...devo rassicurarlo e fargli credere che tutto va bene... se piange che vuol tornare a casa gridando:"Mamminaaaa!" io dovrò andar via senza di lui e mi si spezzerà il cuore...e vivrò con l'ansia tutto il giorno!!! Mah!!! vi farò sapere.... ora vi lascio questa ricettina al volo...semplice e davvero fresca e gustosa!!!!

 per la pasta brisè: 250gr di farina 0 100gr di burro leggermente morbido e cubetti

 un pizzico di sale 

70gr di acqua fredda

 Impastare tutti gli ingredienti velocemente per non ammorbidire troppo il burro aiutandosi anche con un mixer. Far riposare la pasta una mezz'oretta in frigo avvolta da pellicola trasperente. Stendere la pasta e con un coppapasta ricavarne dei cerchi (i miei sono della misura dello stampo da muffin).Inserire nello stampo o nei contenitori d'alluminio,forare il fondo con una forchetta e iserire dei fagioli per fare una precottura...180° per circa 10 min.

Devono essere praticamente cotti,ma non troppo dorati. 

formaggio cremoso 

pesto home made 

mandorle a filetti

 pomodorini pachino 

Ora farcire:

Una leggera spalmata di formaggio cremoso,e poi i pomodorini che ho in precedenza tagliato a metà e farcito con del pesto. 

Aggiungere i filetti di mandorla e infornare a 200° ventilato per 5min. 

buonissime sia tiepide che fredde!!!! 

Auguro a tutte/i una buona giornata...un bacione Fabiana

Sciroppo di menta

Buongiorno!!!
Il mio cucciolo sta ancora dormendo...e io ne approfitto per scrivere questo post alla velocità della luce prima che lui si svegli...dopo sarebbe veramente impossibile!!!
Per questa ricetta ho raccolto la menta dal mio orticello aromatico e lei ne è la regina ...cresce ovunque...ma per la ricetta ho seguito le indicazioni di Sabina.
Per lei sciroppo di melissa,per me di menta come proposta che indicava nel suo post...il risultato???
Un fantastico profumo per casa,uno sciroppo naturale senza additivi che si può usare sia per la classica acqua e menta o latte e menta,sia per bagna per dolci o aroma!!!

Gli ingredienti sono semplicissimi:

• un mazzetto di menta
• 1kg e 1/2 di zucchero
• 1lt e 1/2 d'acqua 
• 40 gr di acido citrico per alimenti

In un pentolino piuttosto capiente mettere lo zucchero e l'acqua e portare a bollore,mescolando ogni tanto per sciogliere lo zucchero.

Dopodiché spegnere il fuoco e aggiungere la menta e l'acido citrico.

Chiudere con un coperchio e lasciar riposare per 24 h.

Filtrare con un colino a maglia fine e imbottigliare.

Eccolo...giusto in tempo...si è svegliato!!!

Auguro a tutte voi un felice giorno di sole!!!

FABIANA

Pizzette... Veloci veloci...

Buon pomeriggio...

Oggi si parte per qualche giorno di mare... Ma volevo salutarvi con una ricettina sfiziosa per qualche fresco aperitivo estivo...

Adoro gli aperitivi... Soprattutto quelli dove  oltre al bere si può sgranocchiare qualcosina che non siano le due olive o le classiche noccioline americane...

Queste pizzette sono l'ideale.. Gustose,morbide e velocissime da preparare... Hanno un tempo di lievitazione davvero breve... In un'ora il gioco è fatto..

Ingredienti:

500gr di farina ( io ho usato quella x pane)

125 ml latte

130 ml acqua a temp. Ambiente 

1 cubetto di lievito di birra fresco o una bustina disidratato

45gr burro

10gr di zucchero

5 gr sale

10gr Olio di semi di girasole 

Nel mio caso ho inserito tutti gli ingredienti dentro al Bimby 2 min. Velocità spiga... Chi volesse farlo a mano  inserire in una ciotola la farina, lo zucchero,il lievito sbriciolato, l'olio,il burro spezzettato con le mani, il latte e l'acqua. Lavorare gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Per ultimo unire il sale e versare l'impasto su un piano di lavoro e continuare a lavorarlo energicamente fino ad ottenere un composto morbido, ma non appiccicoso e bello liscio!!! Far lievitare in entrambi i casi dentro una ciotola coperto da pellicola trasparente.

Come dicevo in un'ora lievita completamente, lo capovolgo sul piano leggermente infarinato e con le mani lo stendo... Ora formare con un coppapasta o una tazza le pizzette, farcirle a piacere nel mio caso pomodoro, fiordi latte, origano e un filo d'olio extra vergine d'oliva 100%ITALIANO DANTE. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200 per circa 10 min. 

Questa ricetta mi è stata data da una collega di lavoro... Grazie Missi!!!

Ora si parte... 

Un bacione 

E.... Buon aperitivo!!!!

         

          A presto Fabiana

pesto...verde speranza!!!!

buongiorno!!!
Che notte tragica al lavoro...ma ora ferieeeeeee!!!!
Voi non potete immaginare di quanto ne abbia bisogno...dovrei riposarmi ,ma a dir la verità avrei anche centomila lavoretti da sbrigare a casa...le solite cose che quando lavori non trovi mai il tempo di fare...tipo stirare una montagna di panni e pulire i vetri...ma chissà...ora so solo che voglio dormire e non pensare ad altro che al riposo assoluto!!!
Anche la ricetta che vi propongo non è certamente per insegnarvi qualcosa che tutti in un modo o nell'altro sanno fare...ma il mio orticello di piante aromatiche era così ricco di verdi foglie di basilico che non ho saputo resistere...oggi pesto...e pesto sia....
Tra l'altro domenica ho ricevuto una telefonata davvero inaspettata,una carissima amica in partenza per un lungo viaggio che col suo pranzo domenicale mi ha invogliato a provare il pesto senza i pinoli (costosissimi) ma con le mandorle pelate...
Ne approfitto per farvi dare un'occhiata QUI a quale leccornia domenicale mi riferisco....

ecco il mio pesto:

basilico fresco lavato e asciugato 60gr
olio extra vergine d'oliva 150gr OLIO DANTE 100%ITALIANO
grana padano grattugiato 100gr
mandorle pelate 30 gr
1/2 spicchio d'aglio

Io non ho un mortaio ma ho usato il frullatore...ho inserito tutti gli ingredienti all'interno del boccale e l'ho azionato per pochi secondi fino a quando non ho ottenuto la consistenza che desideravo.

Buona giornata di sole...e buon viaggio cara amica!!!!
A presto Fabiana

pavlova d'estate...

buon lunedì...
manca davvero poco per raggiungere le ferie tanto desiderate...questa settimana a lavoro è stata davvero pesante...e la ricetta di oggi è stato un vero premio di consolazione...al diavolo la dieta!!!!
Diverse volte ho provato a fare le meringhe,ma ogni volta sbagliavo qualcosa...questa volta ho preso spunto dalla signora delle PAVLOVE...chi èèèèè???? se non la conoscete è Csaba Dalla Zorza...la food writer italiana che dona consigli sul galateo con uno stile fresco e di grande fascino...una cucina semplice ma di grande effetto!!! nel suo libro Summer holidays...c'è la ricetta della pavlova ai fichi neri...io in alternativa ho usato le pesche e il risultato è stato sorprendente!!!!

per 4 pavlove:

100gr di albume d'uovo
100gr di zucchero semolato 
100gr di zucchero a velo

Mettere gli albumi nella ciotola della planetaria o in un contenitore se usate un frullino,
unire 50 gr di zucchero a velo e 50 gr di zucchero semolato e iniziare a montare per diversi minuti fino a che i bianchi non saranno neve fermissima.
A questo punto unire i restanti zuccheri e con una spatola dal basso verso l'alto amalgamarli.
Accendere il forno a 105° ventilato.Preparare una teglia foderata di carta da forno e inserire la meringa dentro un sac à poche senza inserire la bocchetta.
Formare sulla teglia 4 nidi cercando di lasciare il buco nel mezzo..infornare per 75 min.(io ho messo un cucchiaio di legno in mezzo allo sportello del forno per lasciare una fessura).

per la crema:
1 tuorlo
50 gr di zucchero di canna 
15 gr di farina 00
150 ml di latte intero
2 gocce di essenza al rum

Procedere come per la classica crema...io ho messo tutto dentro al bimby e ha fatto lui...altrimenti scaldare il latte senza farlo bollire.
Unire al tuorlo lo zucchero e lavorare con una forchetta,unire anche la farina e due cucchiai di latte per diluire il composto e non creare grumi.
Aggiungere anche il latte e portare il pentolino sul gas mescolando bene fino ad addensare la crema.

panna montata
pesche lavate e tagliate a fettine

Far raffreddare crema e pavlove.

Nel buco della mia pavlova ho messo dei dadini di pesca,una cucchiaiata di crema,una di panna e fettine di pesca per decoro...mmmmm!!!!!!buonissima...

le pavlove si conservano per 3/4 giorni chiuse in una scatola di latta.

buon inizio di settimana ...e che sia così dolce!!!!