pavlova d'estate...

buon lunedì...
manca davvero poco per raggiungere le ferie tanto desiderate...questa settimana a lavoro è stata davvero pesante...e la ricetta di oggi è stato un vero premio di consolazione...al diavolo la dieta!!!!
Diverse volte ho provato a fare le meringhe,ma ogni volta sbagliavo qualcosa...questa volta ho preso spunto dalla signora delle PAVLOVE...chi èèèèè???? se non la conoscete è Csaba Dalla Zorza...la food writer italiana che dona consigli sul galateo con uno stile fresco e di grande fascino...una cucina semplice ma di grande effetto!!! nel suo libro Summer holidays...c'è la ricetta della pavlova ai fichi neri...io in alternativa ho usato le pesche e il risultato è stato sorprendente!!!!

per 4 pavlove:

100gr di albume d'uovo
100gr di zucchero semolato 
100gr di zucchero a velo

Mettere gli albumi nella ciotola della planetaria o in un contenitore se usate un frullino,
unire 50 gr di zucchero a velo e 50 gr di zucchero semolato e iniziare a montare per diversi minuti fino a che i bianchi non saranno neve fermissima.
A questo punto unire i restanti zuccheri e con una spatola dal basso verso l'alto amalgamarli.
Accendere il forno a 105° ventilato.Preparare una teglia foderata di carta da forno e inserire la meringa dentro un sac à poche senza inserire la bocchetta.
Formare sulla teglia 4 nidi cercando di lasciare il buco nel mezzo..infornare per 75 min.(io ho messo un cucchiaio di legno in mezzo allo sportello del forno per lasciare una fessura).

per la crema:
1 tuorlo
50 gr di zucchero di canna 
15 gr di farina 00
150 ml di latte intero
2 gocce di essenza al rum

Procedere come per la classica crema...io ho messo tutto dentro al bimby e ha fatto lui...altrimenti scaldare il latte senza farlo bollire.
Unire al tuorlo lo zucchero e lavorare con una forchetta,unire anche la farina e due cucchiai di latte per diluire il composto e non creare grumi.
Aggiungere anche il latte e portare il pentolino sul gas mescolando bene fino ad addensare la crema.

panna montata
pesche lavate e tagliate a fettine

Far raffreddare crema e pavlove.

Nel buco della mia pavlova ho messo dei dadini di pesca,una cucchiaiata di crema,una di panna e fettine di pesca per decoro...mmmmm!!!!!!buonissima...

le pavlove si conservano per 3/4 giorni chiuse in una scatola di latta.

buon inizio di settimana ...e che sia così dolce!!!!

Cuori... Auguri a tutte le mamme!!!!

Un augurio speciale a tutte le mamme del mondo...
La ricetta è semplicissima e un grande aiuto è venuto dal tutorial di Chiara e tuorlo... per l'esecuzione...

Gli ingredienti per un rotolo:

3 uova
1 bustina di vanillina
60gr zucchero
60gr farina setacciata
Una teglia rettangolare 37x26

Per prima cosa prendere la teglia e appoggiarvi un foglio di carta da forno dove bisognerà fare dei disegni con una matita... In questo caso ho fatto dei cuori... I ricami sono stati fatti a caso!!
Girare il foglio per evitare il contatto della matita con l'impasto.

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte.

Montare i tuorli con lo zucchero finché non otterrete una crema chiara e spumosa,unire la farina setacciata e la vanillina cercando di fare un movimento dal basso verso l'alto!
Unire anche gli albumi con molta delicatezza con il movimento di prima!
Togliere due cucchiai di questo composto e aggiungere un goccio di colore alimentare a piacere.
Mettere l'impasto colorato in un sac à poche( io ho usato quelli monouso) e tagliare la punta cercando di non fare un'apertura molto grande...iniziare a colorare i cuori sulla carta da forno.. Infornare a 180° per 2 min.
Sulla teglia unire l'impasto rimasto cercando di stenderlo con una spatola.
Forno 180° per 7 min.
Far raffreddare leggermente, poi capovolgere il rotolo sopra un piano e togliere la carta da forno!
Rigirare e farcire a piacere... Nel mio caso panna montata e cioccolata fondente!!!

Cara mamma ti voglio bene!!!

cake alla zucca senza zucchero!!!

Eccomi...
Se sono sopravvissuta fino ad ora credo di potercela fare...
Queste ultime due settimane sono state davvero un tour de force....
Il babbo Pier ha fatto il suo intervento..ed è andato tutto bene...ora solo il riposo assoluto lo aiuteranno a guarire il più veloce possibile!!!
Seguire il blog in questi giorni è stato davvero impossibile....e purtroppo per me non sono riuscita neanche a guardare i vostri bellissimissimi nuovi post...domani sera mi rifarò.
Ultimamente sono un po preoccupata per una cara amica conosciuta grazie al suo blog ...
Non è proprio in forma e spero superi tutto nel migliore dei modi risolvendo  tutti i suoi problemi con serenità e forza....
ma ora ricetta...

INGREDIENTI:

• zucca già cotta gr 250
• 240 gr farina integrale
• 3 cucchiai di malto di riso
• 1 uovo
• 65 ml olio di semi di girasole
• una bustina di lievito
• un pizzico di sale
• nocciole tritate
• cioccolato fondente tritato

Ridurre la zucca già cotta in purea e mettere da parte.
Lavorare l'uovo con il malto,unire l'olio,la purea e il pizzico di sale.
Incorporare la farina addizionata di lievito,mescolare bene il composto e versarlo nella teglia da plumcake.
Spolverizzare la superfice con cioccolato e nocciole tritare.
Cuocere in forno caldo statico 170° per circa 40 min.

Se preferite farla con lo zucchero la dose è di 150gr.

buona notte...un abbraccio...

crostata cacao e pere...

Eccomi...dopo una settimana trascorsa tra i profumi,colori e sapori dei mercatini di Natale del sudtirol,riprendo possesso del pc e chiudo questa serata con una bella fetta del dolce preparato oggi per addolcire questa domenica caotica al lavoro..
Ogni anno in questo periodo facciamo una scappatella a Trento,Bolzano e Bressanone...quest'anno abbiamo allargato il giro concedendoci anche Arco di Trento per cogliere l'occasione di rivedere con gioia immensa una famiglia speciale che abbiamo conosciuto in vacanza in puglia a settembre.
Anche loro hanno un bimbo piccolo dell'età di Achille ed è una gioia vederli assieme...peccato che il tempo è stato davvero poco,ma noi siamo certi che non passerà molto tempo prima di rivederli...
E poi altra tappa Merano...peccato per il mancato incontro con Sabina di DUE BIONDE IN CUCINA..Ci tenevo davvero tanto,anzi quando mi telefonò e sentii la sua voce mi emozionai un casino,ma la sentii così solare e carina che mi pareva di conoscerla da sempre...Cara Sabi,appena possibile voglio abbracciarti...e chiaccherare,chiaccherare,chiaccherare..oddio non voglio farti venire mal di testa!!!!!
Ma torniamo a noi...la ricetta:

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 220gr di farina 00
• 30gr cacao amaro
• 80gr burro a temp ambiente
• 2 uova
• 140gr zucchero
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito(facoltativo)..io me lo sono dimenticata!!!!

Io ho inserito tutti gli ingredienti nella planetaria e ho lavorato velocemente per non scaldare troppo il burro.Far riposare l'impasto in frigo per circa 30 min.
Stenderlo nella tortiera imburrata e infarinata.

PER LA CREMA: vedi ricetta QUI

• 4 Pere abbastanza mature
• gocce di cioccolato (io avevo quelle al cioccolato bianco,più buone fondenti!!)

Versare la crema nella tortiera rivestita d'impasto e coprire con le pere tagliate a fettine sottili.
Unire le gocce di cioccolato.
Infornare a 180° per circa 40 min.
Aspettare che la torta sia fredda per esser mangiata.

Nel caso in cui vengano usate gocce di cioccolato fondenti,aspettare che la crema sia ben fredda e unirle ad essa.

buona notte!!!!

cake pops...la gioia dei bambini!!!

Buongiorno a tutti ,
avete dormito bene???anche questa mattina è prestissimo...ma questa volta la colpa non è del piccolo Achi (che sta meglio!!!)...non riuscivo semplicemente a dormire!!!
Ieri ho avuto il piacere di star sdraiata sul divano a sbirciare qualche nuovo blog...certo che siete davvero un sacco brave!!!...è un piacere per me leggervi e osservare le vostre foto...
Ma ora veniamo alle ricetta...erano nell'elenco delle cose da fare,poi li ho depennati perchè pensavo di non riuscire con i tempi e poi invece un errore di teglia... e la base per la torta da RIFARE!!!

Ma non si butta via niente...quindi....

RICETTA:

• 400GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 200GR BURRO
• 200GR DI LATTE
• 225GR FARINA
• 75GR FARINA AUTOLIEVITANTE
• 150GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% DI CACAO
• 1 VANILLINA
• 2 UOVA

A bagnomaria sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti con il latte,burro e zucchero.
Non portarlo ad ebollizione..dopodiché farlo raffreddare e versarlo nella ciotola della planetaria.
Aggiungere la vanillina,e iniziare a mescolare con la frusta,poi unire le uova una alla volta alternandole alle farine setacciate.
Versate il composto in una tortiera di 20 cm di diametro (qui è stato il mio errore ...la mia tortiera era molto più grande e l'impasto non era abbastanza alto per esser farcito!!!)
In forno per circa 75 min. a 160° (farà fede la prova stecchino)

Per questa ricetta e tante altre vi consiglio di dare un'occhiata al blog di Valentina LA RICETTA CHE VALE...è stata fondamentale nella riuscita della torta per i suoi dettagliati e generosi consigli..grazie di cuore Vale!!!

Questa ricetta la potete fare con qualsiasi rimanenza di torta che avete in casa (anche di qualche giorno).

Io ho utilizzato circa metà torta...che ho messo nel mixer con 4 cucchiai di crema fatta con :

• 500gr di latte
• 2 uova
• 80 gr di zucchero
• 40 gr di farina
• 1 vanillina

Questa è la ricetta della crema bimby...per chi come me lo possiede la conoscerà sicuro,ho diminuito leggermente lo zucchero e ho omesso la scorza del limone che non mi piace molto.
Ovviamente si può fare con le stesse dosi in un classico pentolino sul fornello!!!

Ritornando alla ricetta..ho frullato il tutto e con il composto (morbido e un po appicicaticcio,ma non troppo)ho fatto delle palline e vi ho posizionato il bastoncino.
in freezer per almeno 30 min.
Intanto sciolgo la cioccolata fondente (ma va bene anche al latte) e vi immergo un cake pops alla volta decorandoli subito dopo con zuccherini colorati e farina di cocco!!
Per farli asciugare li ho infilzati in un cubetto di polistirolo!!

Scusate il papiro...spero vi piacciano...buona giornata!!!!

un bacione 

buono come il pane....in versione dolce!!

BUONA DOMENICA A TUTTI!!!!
In questo momento tutto tace...e ne approfitto per accendere di corsa il pc e svuotare la mente da un periodo che sembra non voler terminare...
La mia schiena va meglio,mentre Achille questa volta ha preso una bella strapazzata...otite in entrambe le orecchie..ed ora via di antibiotico,un po di omeopatia...e NOTTI INSONNI!!!
Per rendere il tutto meno pesante,mi è venuta in mente una torta che preparava sempre mia nonna che da piccolina non apprezzavo molto,forse perchè non è troppo dolce,ma nel crescere è diventata uno dei miei dolci del riciclo preferiti...
Per le dosi ogni volta vado ad occhio,come faceva la mia cara nonnina,ma ho cercato di esser abbastanza precisa...

Ecco gli ingredienti:

• pane raffermo circa 3oo gr
• 1/2 litro di latte intero fresco
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• una manciata di uvetta sultanina TEC-AL
• una manciata di pinoli
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1/2 bicchiere di brandy

Mettere l'uvetta in ammollo nel brandy.
Tagliare a cubetti il pane e metterlo in una ciotola con il latte tiepido e lo zucchero.
Far riposare finché il pane non si è ben ammorbidito ((circa 1 ora) poi frullare il tutto con un frullatore ad immersione o un mixer e aggiungervi gli altri ingredienti.
Solitamente mia nonna ed anche io mettavamo tutto l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno,ma questa volta volevo provare la soluzione monoporzione nei classici pirottini da muffin.
Forno 180° per circa 30 min.

Buona serata..UN BACIONE!!!

Torta di mele

L'estate ci ha lasciato..sono quasi felice...tutto questo caldo era diventato insopportabile...e poi finalmente si può accendere il forno di casa senza soffocare..
Con l'autunno arrivano i nuovi frutti di stagione..pere e mele...e la torta di mele è una delle mie preferite..umida..dolce..morbida e profumata!!mi ricorda la mia infanzia...mia mamma la faceva molto spesso per la colazione di noi piccole pesti..

Ecco la mia ricetta:
5 mele (io ho usato le Golden)
3 cucchiai di zucchero di canna
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
6 cucchiai di olio di semi
Farina integrale q.b
Un pizzico di sale
Succo di limone


Per prima cosa ho sbucciato e tagliato a pezzetti le mele messe poi a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Poi ho lavorato le uova con lo zucchero fino a creare un composto spumoso e chiaro,vi ho versato l'olio il pizzico di sale e la farina miscelata con il lievito.
Non ho messo la quantità precisa di farina perché sono andata ad occhio..deve venire un impasto non troppo liquido,ma neanche troppo duro.
Per ultimo aggiungo delicatamente le mele scolate dall'acqua.
Forno 180 statico per circa 40 min.

Achillino ha gradito davvero tanto!!!

Amaro alle fragole....

Appena sveglia questa mattina ho detto perché non preparare una sana colazione??
Muffins o torta???
E così versati gli ingredienti alla rinfusa nella ciotola della planetaria,l'impasto non mi sembrava perfetto per i muffins perché era stato lavorato troppo e così nasce questa torta....

ecco gli ingredienti:

• 400gr di farina integrale
• 100ml d'olio di riso
• 1 bustina di lievito per torte
• fragole fresche che avevo surgelato
• succo di mela bio
• 3-4 cucchiai di cacao amaro
• mandorle sfilettate

Ho unito tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria tranne il succo di mele che ho aggiunto agli altri ingredienti mentre si amalgamavano.
Il composto è venuto piuttosto duretto, aggiungo le fragole ancora congelate a pezzetti e verso nella tortiera.
Forno 180° per circa 30 min.

La mia buona volontà a omettere lo zucchero dalle torte certo non da le stesse soddisfazioni al palato...Cavolo è amarissima....e così dovevo assolutamente correre ai ripari e una volta raffreddata l'ho divisa in due e vi ho spalmato la mia marmellata di fragole che di zucchero ne ha veramente poco!!!






torta di farro ai fichi

buongiornoooo!!
Qualche giorno fa con Achille siamo andati nell'orto del nonno e alla vista della pianta dei fichi è impazzito...li adora!!!!...e così tra fichi,basilico,peperoncini e uva...

e ieri sera è nata questa torta ai fichi che ha reso questa colazione speciale...
Ecco gli ingredienti:

• 250gr di yogurt bianco,
• 50ml di olio di riso,
• 300gr di farina di farro,
• 1 cucchiaio di miele al limone,ma va bene anche normale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• fichi tagliati a metà quanto basta per coprire il fondo della tortiera.

Accendo il forno 180° statico.
Nella ciotola della planetaria ho versato tutti gli ingredienti e con la frusta piatta ho lavorato il composto finché non è bello liscio e senza grumi.
Ho disposto i fichi tagliati a metà con la parte interna rivolta verso il fondo della tortiera e vi ho versato sopra il composto.
A forno caldo inforno e lascio cuocere per circa 40 min.

"Achille mi ha detto:buonaaaaaa!!!!"

crostata alla marmellata di albicocche senza burro e uova!!!

Buongiorno!!!!Questa mattina nonostante sia lunedì inizia davvero bene...

Ieri sera leggendo l'ultimo libro comprato qualche settimana fa...PREVENIRE I TUMORI MANGIANDO CON GUSTO di Anna Villarini e lo chef di Cascina Rosa Giovanni Allegro....ho deciso di provare una crostata davvero semplice e salutare...l'unica modifica che ho apportato è la mia marmellata di albicocche.

In casa avevo fatto un profumo incredibile..ed è stato un peccato non poterne assaggiare neanche un po,ma l'attesa è stata premiata questa mattina...che goduria!!!slurp...

Ecco gli ingredienti:
per la base:
300 gr di farina integrale tipo 2
150 ml succo di mela
100gr farina di mandorle
la scorza di 1/2 limone gratuggiata
1/2 bustina di cremortartaro
3 cucchiai di olio di semi
un pizzico di sale

In una terrina mescolare le due farine,il cremortartaro.la scorza del limone,sale e l'olio.

Lavorare con le mani o con la planetaria ...e incorporare il succo di mela fino ad ottenere un impasto morbido.

Stendere l'impasto con un matterello,lasciandone da parte un po per fare le strisce di decoro, e metterlo sulla teglia rivestita di carta da forno.

Forare il fondo con una forchetta e distribuirvi la marmellata.

Formare le strisce di pasta e adagiarle sopra.

Cuocere in forno caldo statico 190° per circa 45 min. finchè non avrà assunto un bel colore dorato

A noi è piaciuta tantissimo...

macarons....

Scusate tanto il silenzio di questi giorni,ma è davvero difficile conciliare tutto...
In ogni caso per farmi perdonare ho deciso di proporvi questi dolcetti fantastici che non vanno certamente d'accordo con la dieta,ma sono così buoni....
Ecco a voi la ricetta:

125gr di mandorle tritate molto finemente
125gr di zucchero a velo
40gr di albume (e che siano esattamente 40gr!!!)

Unire i tre ingredienti e mescolare fino ad ottenere una crema...a questo punto unire un colore alimentare a vostra scelta..oppure potete dividere l'impasto e fare diversi colori.Mettere da parte!

parte seconda:

Montare a neve 40gr di albumi e mentre li monto aggiungo lo sciroppo di zucchero fatto con 110gr di zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua fatti sciogliere a fuoco basso finché non inizia a bollire.
Versando lo sciroppo continuo a montare con le fruste elettriche e verrà una meringa super lucida.

conclusione:

Unire delicatamente la meringa al primo impasto...mettere il tutto nella tasca da pasticcere con la bocchetta liscia (o aiutarsi con un cucchiaino)e formare delle piccole meringhe lisce direttamente nella teglia con carta forno.Sbattere diverse volte la teglia sul piano di lavoro per appiattire i nostri macarons.
Cuocere170° per 12/15 min. con forno socchiuso.
Farcire a piacere..panna,crema al burro...io per non sentirmi troppo in colpa ho usato la nocciolata di Marco Bianchi

torta a modo mio..

Scusate...in questi giorni tra casa e lavoro arrivare a sera con ancora qualche energia era impossibile!!!
Fortunatamente sono arrivati i tanto desiderati giorni di ferie...
E per iniziare bene la giornata nulla è meglio di una fetta di torta la cui variante la si sceglie a proprio piacimento.

Gli ingredienti sono:

10 cucchiai di farina integrale
5-6 cucchiai di zucchero di canna
250 gr di ricotta
3 uova
una bustina di lievito per dolci

Metto tutti gli ingredienti nella planetaria e con la frusta piatta frullo tutto fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Dopodichè aggiungo la variante a piacere:
mirtilli freschi,
uvetta sultanina
mele
pinoli
frutti di bosco
pesche sciroppate...

Questa volta dovevo assolutamente usare due mele che avevo in dispensa,quindi le ho sbucciate e tagliate a pezzetti e incorporate delicatamente all'impasto!!!una spolverizzata di mandorle a scaglie e voilà tutto in forno...

forno statico180° per circa 40 min.

palline di semolino con uvetta e farina di cocco...senza latte e uova!!!

Acquisto del giorno...una piantina di Calendula per arricchire il mio orticello aromatico!!Ha un profumo fantastico..ma veniamo a noi...questa sera partiamo in camper per un week-end possibilmente al fresco e come sempre cerco di preparare qualcosa di pronto per evitare di cucinare quando siamo in giro.
Per questa ricettina ho preso spunto dall'ultimo libro di marco bianchi (come si può notare è il mio mito!!),ma con qualche modifica visto che non avevo tutti gli ingredienti..

350ml di latte di mandorla (non avendolo trovato senza zucchero ho evitato di mettere quello indicato nella ricetta!!),
350ml latte di soia al naturale,
190gr semolino,
70gr di uvetta ammollata in acqua,
1/4 di stecca di vaniglia,
200gr di farina di cocco (150gr per l'impasto e 50 gr per la panatura)
1 cucchiaio di malto alla mandorla

Ho messo a sobbolire il latte con la stecca di vaniglia,dopodichè a filo ho unito il semolino e ho mescolato per 5/6 min.Ho aggiunto a questo punto l'uvetta ammollata,la farina di cocco e il malto di mandorla.
Ho fatto raffreddare il tutto e formato delle palline che ho rivestito con la farina di cocco rimasta...buonissime!!!