Primo sale

Buongiorno... Niente sole neanche oggi!!! Uffi che stress.. Se il tempo non si decide a cambiare qua è una noia pazzesca!!!
Nessuna novità da raccontarvi... Tranne questa voglia esagerata di un po' di primavera!!! Il tempo mi condiziona molto e gestire il mio piccolo in casa è davvero difficile... Lui vuole correre all'aria aperta!!! E come lo capisco!!!!
Ma veniamo alla ricetta...
È adatta ad ogni stagione,ma accresce la voglia di sole... Ad un corso di cucina Bimby l'hanno presentata ed io me ne sono subito innamorata!!!
È un formaggio fresco adatto per condire una semplice pasta con pachino e rucola o da mangiare con pane caldo, meglio ancora piadina...
Purtroppo non so darvi le indicazioni per farlo senza Bimby .. E se fatto con latte intero del supermercato non viene!!!

Servono 2 litri di latte crudo ( quello che si compra al self service) e 1 cucchiaino di sale fino.
Far scaldare a 50 gradi per 15 min. Velocità 1.
Dopodiché unire 2 cucchiaini di caglio liquido e azionare la velocità 3 per 30secondi.
Far riposare per un'ora nel boccale quindi versare lentamente il tutto nel cestello e far scolare.
Quando quasi tutto il siero è uscito mettere il cestello in un contenitore ( continuerà a perdere siero) coprire con pellicola e mettere in frigo per tutta la notte.
Il giorno seguente capovolgere il cestello ed ecco il vostro primo sale!!!!!

Buonissima giornata!!!
Un abbraccio a tutte voi..

Grissini ai semi

Buongiorno a tutti
Che sonno questa mattina... Ho le gambe che mi fanno malissimo... Ieri un'ora di tapis roulant mi hanno distrutto!!!
Cosa si fa per riuscire a perdere due etti!!!!
E ieri sera dopo il lavoro corso di cucina Bimby e assaggia a destra e manca la fatica è stata vana!!!
Sabato scorso con mia sorella sono stata ad un corso kitchen aid ... Panificazione... Interessantissimo... E così non ho resistito dal provare alcune ricette..
Oggi vi posto i grissini... Croccanti e sfiziosi!!!

Io ho lavorato gli ingredienti nella mia planetaria kitchen aid ma volendo lo si può fare anche a mano!!!

Impastare 200gr di farina 0 con 4 gr di sale,20gr di olio extra vergine d'oliva 100%italiano Dante,10 gr di lievito di birra fresco ( 7 gr quello disidratato ) e 100gr acqua.
Per chi ha la planetaria lavorare con la foglia a velocità 1/2 aumentando a 3/4
per circa 5 min. Poi a velocità 5 per incorporare aria per 2 min.
Dividere l'impasto a metà e fare due rotoli,spennellarli con olio e far crescere fino al raddoppio.
Dopodiché ungerli nuovamente e cospargerli con semi di sesamo e papavero.
Tagliare ogni filoncino in tocchetti e con le mani stendere la pasta arrotolandola verso l'esterno.
Sistemare i grissini sulla teglia ricoperta di carta da forno e far lievitare per altri 40 min.coperti da pellicola trasparente.
Forno ventilato 220 ^ fino a doratura.
Sul fondo del forno ho messo un pentolino con acqua per creare un ambiente umido appena inforno!!


Buona giornata a tutti!!

Ravioli cinesi al vapore

Che tempo schifoso...
Questo inverno ha deciso di non finire mai... Voglio il sole, i mandorli in fiore, il cielo azzurro e lo spolverino....
Voglio portare Achille al parco senza bisogno di sciarpa e berretta, voglio stendere i panni fuori dalla finestra, voglio fare lunghe camminate lungo il fiume, voglio tagliarmi i capelli... Voglia di colore e calore!!!!

Per circa 20 ravioli:

Pasta: 250 gr farina
1 pizzico di sale
150 gr acqua
Lavorare insieme questi ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Far riposare per circa 1 ora a temp. Ambiente.

Per il ripieno:
1 carota
6 foglie di cavolo cinese
150 gr di carne di maiale macinata
Un pezzetto (1 cm) di zenzero grattugiato
2cucchiai di salsa di soia
1 scalogno

Tritare nel mixer la carota, lo scalogno, il cavolo.
Unire la carne e gli altri ingredienti e fare l'impasto come per le polpette.
Stendere la pasta piuttosto sottile e con un bicchiere o un coppa pasta fare dei cerchi.
Farcire con l'impasto e chiudere a luna sigillando con una forchetta.
Cuocere a vapore sopra foglie di cavolo per circa 30 min.
Servire con salsa di soia.

Buon appetito!!!

Profumo di mare...

Buongiorno!!!!
Questo post non contiene nessuna ricetta... Voglio solo donarvi piccoli attimi di questa mattina...
Immaginate il profumo del mare... Buon lunedì...

Biscotti della salute...

Buongiornoooo!!! Appena sveglia e già mi trovo con la spugna in mano a pulire i danni del pestifero... Ma si!! La giornata si presenta abbastanza lunga e per una volta voglio augurarvi una splendida giornata con questi biscotti!!!
La ricetta è di Marco Bianchi... Dal suo ultimo libro... Davvero deliziosi!!!!
Ieri cambio di look anche per me... Sabina di " due bionde in cucina" mi ha contagiato... Un bel taglio ci voleva proprio, avevo i capelli decisamente troppo lunghi... Ma ora ricetta:

Tritate nel mixer 100gr di nocciole con 80 gr di zucchero di canna grezzo.
Unire 1 cucchiaio di cannella e la scorza di un'arancia bio.
A questo composto aggiungere 80 gr di olio di girasole e 280 gr di farina di ceci e 30 gr di farina di cocco.
Impastare aggiungendo poca acqua per riuscire a creare una palla.
Far riposare in frigo per 30 min e creare i biscotti. Io credo d'aver aggiunto troppo acqua quindi non sono riuscita a stendere l'impasto... Ho fatto delle palline che poi ho schiacciato con le dita e con un timbro ( regalo di natale) ho fatto la scritta!!!
Forno ventilato 180 per 12 min.
Marco consiglia a piacere di aggiungere gocce di cioccolato.. Io ho preferito farli al naturale!!! Buonissimi!! Buona colazione...

Caponata... In agro!!!

Ma ciaoooooooo!!!!
Cavolo come passa il tempo... ho perso la cognizione di qualsiasi cosa in questo periodo... Anche quella di avere un blog... Credavate che fossi sparita????
e invece no... eccomi qua....GUARITA!!!!!
Nei ritagli di tempo sbirciare le vostre ricette e a malincuore scappare senza lasciare messaggi... Prima o poi ce la farò!!!
Oggi ricettina colorata... Ci sono più passaggi, ma sono piuttosto veloci e soprattutto sporcherete una sola padella...

Per prima cosa tagliare a spicchi o a metà una decina di pomodorini pachino e mettere da parte.

Massaggiare una melanzana tonda bella grossa con un cucchiaio d'olio e infornare a 180 per 30 min.
Una volta cotta la pelle si toglierà molto facilmente... Tagliare a pezzetti la polpa e unire ai pomodorini.

Affettare sottilmente una cipolla rossa metterla nella padella con un cucchiaio d'olio e una foglia d 'alloro e sale.
Coprire con il coperchio e quando perde i liquidi di vegetazione unire 1 cucchiaio di zucchero di canna e il succo di 1 arancia.
Far caramellare e mettere da parte.

Nella stessa padella un cucchiaio d'olio,una foglia d'alloro e una costa di sedano tagliata a cubetti.
Unire anche una zucchina a cubetti, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olive taggiasche...saltare e quando la zucchina e il sedano saranno morbidi, ma non troppo, spegnere il fuoco.

Unire tutte le verdure nel piatto da portata e aggiungervi anche un cucchiaio di pinoli tostati.

Servire con crostini di pane abbrustolito!

Ottimo come contorno o come condimento per la pasta!!!

Brioche... Croissant...

Buongiorno a tutte...
Sarò sfigata??!!!!
Mi ci mancava solo l'influenza.... E che influenza... Erano anni che non mi ammalavo e con questa li sto scontando tutti... 38,5 gradi fissi!!!!ufffffff!!!!!
Sarò brevissima perché la testa va un po' per conto suo, ma volevo mostrarvi le mie brioche che dopo vari tentativi questa volta sono venute uno spettacolo...
La ricetta è di un pasticcere che è stato ospite da benedetta parodi ... Non ho resistito e il giorno dopo mani in pasta...


✔500 gr di burro ben freddo che lavoro con la mia kitchen aid assieme a 50 gr di farina .
Riformo nuovamente un panetto e metto in frigorifero avvolto da pellicola trasparente.
✔Sciogliere 40gr di lievito di birra fresco in acqua (250gr) tiepida,ed unire ad 1 kg di farina.
Con l'aiuto della planetaria lavoro insieme gli ingredienti e unisco 100gr di burro morbido,150gr di zucchero di canna e le uova ( una alla volta) num.6
Lavorare l'impasto per almeno 15 min poi formare una palla aiutandosi con altra farina se necessario.
FAR LIEVITARE TUTTA LA NOTTE coperto da pellicola nel posto più fresco di casa.
La mattina seguente sul piano infarinato stendere il panetto di burro e formare un quadrato.
Stendere anche l'impasto formando un rettangolo.
Appoggiare il burro al centro e chiudere la pasta senza sovrapporla.
Girare la pasta per avere la riga di giuntura nel senso orizzontale e stenderla in quella direzione. Piegare verso il centro prima un angolo e poi l'altro.
Mettere in frigo per 15/20 min. E ripetere questa operazione altre due volte.
A questo punto stendere la pasta e con una rotella tagliare prima a metà la pasta poi formare dei triangoli che ripiegherò su se stessi. Spennellare con latte e far lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 180/200 dipende un po' dal vostro forno fino a doratura!!!


con queste quantità vengono circa 30 brioche.

Buon inizio settimana a tutti!!!