per la vigilia di magro...ravioli al merluzzo con porri

Ciao...
che mal di testa questa mattina,sarà il raffreddore che non mi vuole abbandonare o la notte praticamente insonne??
Il Natale è quasi alle porte ed io devo ancora pensare esattamente quali eco regali fare...poi vi farò sapere!!
Per ora vi lascio a una ricetta di Csaba dalla Zorza che io ho leggermente modificato per la vigilia di natale.
è un piatto delicato,ma allo stesso tempo saporito...perfetto per le occasioni speciali!!
Vi assicuro che sono davvero buonissimi e farete un figurone...e poi è un fantastico piatto unico.

INGREDIENTI: (x 3 persone)

• 2 uova
• 100gr farina integrale
• 100gr farina
• un pizzico di sale grosso

Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla liscia e compatta.
Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un po di farina...dipende dalla grandezza della uova che usate.
Io ho fatto una sfoglia tonda,ma volendo si possono fare dei pezzi di impasto che tirerò con l'apposito tira pasta.

RIPIENO:

• 300gr merluzzo fresco
• 180gr di ricotta
• sale,pepe
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiao di olio extravergine d'oliva DANTE 100%ITALIANO
• il succo di 1/2 limone

In una padella mettere lo spicchio d'aglio intero,il succo del limone,il pesce tagliato a cubetti,sale e pepe a piacere e un pochino d'acqua e il cucchiaio d'olio.
Far cuocere con coperchio per circa 8/10 min.
Dopodichè schiacciare il tutto con la forchetta e amalgamare alla ricotta.

A questo punto formare i ravioli...io ho utilizzato una stampo apposta tondo che non avevo ancora
provato ad usare,ma potete farli come più vi piacciono.
Ho diviso la sfoglia a metà,e in una metà ho messo i mucchietti di ripieno...ho spennellato i bordi della sfoglia con un pennello bagnato d'acqua per garantirmi una chiusura perfetta e ho coperto con l'altra metà sfoglia.Taglio  i ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata fino al loro ritorno a galla!!!
Scolare e versare nella padella con il condimento.

CONDIMENTO:

• 1 porro abbastanza grande
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 100%italiano DANTE
• 60 gr di burro
• sale pepe

Affettare finemente il porro,e versarlo in padella con il burro e l'olio.
Il porro deve appassire,quindi in 10 min è pronto.

Buona giornata!!!

crostata cacao e pere...

Eccomi...dopo una settimana trascorsa tra i profumi,colori e sapori dei mercatini di Natale del sudtirol,riprendo possesso del pc e chiudo questa serata con una bella fetta del dolce preparato oggi per addolcire questa domenica caotica al lavoro..
Ogni anno in questo periodo facciamo una scappatella a Trento,Bolzano e Bressanone...quest'anno abbiamo allargato il giro concedendoci anche Arco di Trento per cogliere l'occasione di rivedere con gioia immensa una famiglia speciale che abbiamo conosciuto in vacanza in puglia a settembre.
Anche loro hanno un bimbo piccolo dell'età di Achille ed è una gioia vederli assieme...peccato che il tempo è stato davvero poco,ma noi siamo certi che non passerà molto tempo prima di rivederli...
E poi altra tappa Merano...peccato per il mancato incontro con Sabina di DUE BIONDE IN CUCINA..Ci tenevo davvero tanto,anzi quando mi telefonò e sentii la sua voce mi emozionai un casino,ma la sentii così solare e carina che mi pareva di conoscerla da sempre...Cara Sabi,appena possibile voglio abbracciarti...e chiaccherare,chiaccherare,chiaccherare..oddio non voglio farti venire mal di testa!!!!!
Ma torniamo a noi...la ricetta:

PER LA FROLLA AL CACAO:

• 220gr di farina 00
• 30gr cacao amaro
• 80gr burro a temp ambiente
• 2 uova
• 140gr zucchero
• un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito(facoltativo)..io me lo sono dimenticata!!!!

Io ho inserito tutti gli ingredienti nella planetaria e ho lavorato velocemente per non scaldare troppo il burro.Far riposare l'impasto in frigo per circa 30 min.
Stenderlo nella tortiera imburrata e infarinata.

PER LA CREMA: vedi ricetta QUI

• 4 Pere abbastanza mature
• gocce di cioccolato (io avevo quelle al cioccolato bianco,più buone fondenti!!)

Versare la crema nella tortiera rivestita d'impasto e coprire con le pere tagliate a fettine sottili.
Unire le gocce di cioccolato.
Infornare a 180° per circa 40 min.
Aspettare che la torta sia fredda per esser mangiata.

Nel caso in cui vengano usate gocce di cioccolato fondenti,aspettare che la crema sia ben fredda e unirle ad essa.

buona notte!!!!

Vellutata d'inverno....

Ciao....
Come state???
Che freddo in questi giorni... questo fine settimana le previsioni non hanno sbagliato..NEVE...ricordo la nevicata dell'anno scorso...non smetteva mai...e tutti noi sigillati in casa...qua in Romagna erano davvero tantissimi anni che non si ricordava una simile nevicata!!!!è stato difficile trovare il latte fresco per Achille!!! Chissà... Ok natale con la neve,ma giusto un po'!!!! E per scaldare corpo e mente la ricettina di oggi è  una vellutata...calda,leggera,genuina...

Ecco gli ingredienti:

mezzo cavolfiore
sedano rapa (due belle fette)
1 patata media
1 cipolla bianca
sale pepe
50ml latte
formaggio di fossa grattugiato *
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 100%italiano Dante

Per prima cosa ho tritato la cipolla e l'ho rosolata con un cucchiaio d'olio.
Ho unito le altre verdure tagliate as cubetti,ho aggiunto acqua quasi a coprire le verdure e ho fatto cuocere per circa 30 min.fino a quando le verdure non sono diventate morbide.Aggiungere il sale.
Frullare con il minipinner e unire il latte (se si preferisce la panna...ma ho voluto evitare inutili calorie....)
Impiattare...aggiungere formaggio di fossa gratuggiato e una macinata di pepe.

*IL FORMAGGIO DI FOSSA TIPICO DI SOGLIANO AL RUBICONE è UN FORMAGGIO FRIABILE E DAL SAPORE MOLTO INTENSO.IL SUO AROMA RICHIAMA IL LEGNO,IL PROFUMO DEL SOTTOBOSCO,DEL TARTUFO E DEL MUSCHIO.

buona domenica!!!MERCATINI DI NATALE...ARRIVIAMO!!!!

orsetti di frolla e zucchero!!!

Buongiorno ...
questa mattina vado di fretta...devo scappare al lavoro...
Vi starà venendo il diabete con tutti questi dolci...
Sono sempre in tema di compleanno..e questo è l'ultimo stampo per biscotti che ho acquistato...per me è troppo bello...

Allora, per la pasta frolla (ricetta di csaba dalla zorza collaudatissima):

• 440gr di farina 00
• 250gr  di burro
• 140gr di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo

Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola,aggiungere il burro freddo e le uova.
Impastare velocemente con le mani o con l'aiuto della planetaria.
Formare una palla con l'impasto,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno 30 min.
Stendere la pasta con il mattarello e un po di farina o con due fogli di carta forno..e dare le forme con lo stampino.
Cuocere a 180° per 15 min.
Controllate spesso...non devono dorarsi troppo..altrimenti diventano secchi!!!!

Nel mio caso li ho decorati con pasta di cacao,pasta di zucchero bianca/nera e colorante nero in gel!!!

buona giornata!!

cake pops...la gioia dei bambini!!!

Buongiorno a tutti ,
avete dormito bene???anche questa mattina è prestissimo...ma questa volta la colpa non è del piccolo Achi (che sta meglio!!!)...non riuscivo semplicemente a dormire!!!
Ieri ho avuto il piacere di star sdraiata sul divano a sbirciare qualche nuovo blog...certo che siete davvero un sacco brave!!!...è un piacere per me leggervi e osservare le vostre foto...
Ma ora veniamo alle ricetta...erano nell'elenco delle cose da fare,poi li ho depennati perchè pensavo di non riuscire con i tempi e poi invece un errore di teglia... e la base per la torta da RIFARE!!!

Ma non si butta via niente...quindi....

RICETTA:

• 400GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 200GR BURRO
• 200GR DI LATTE
• 225GR FARINA
• 75GR FARINA AUTOLIEVITANTE
• 150GR DI CIOCCOLATO FONDENTE AL 70% DI CACAO
• 1 VANILLINA
• 2 UOVA

A bagnomaria sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti con il latte,burro e zucchero.
Non portarlo ad ebollizione..dopodiché farlo raffreddare e versarlo nella ciotola della planetaria.
Aggiungere la vanillina,e iniziare a mescolare con la frusta,poi unire le uova una alla volta alternandole alle farine setacciate.
Versate il composto in una tortiera di 20 cm di diametro (qui è stato il mio errore ...la mia tortiera era molto più grande e l'impasto non era abbastanza alto per esser farcito!!!)
In forno per circa 75 min. a 160° (farà fede la prova stecchino)

Per questa ricetta e tante altre vi consiglio di dare un'occhiata al blog di Valentina LA RICETTA CHE VALE...è stata fondamentale nella riuscita della torta per i suoi dettagliati e generosi consigli..grazie di cuore Vale!!!

Questa ricetta la potete fare con qualsiasi rimanenza di torta che avete in casa (anche di qualche giorno).

Io ho utilizzato circa metà torta...che ho messo nel mixer con 4 cucchiai di crema fatta con :

• 500gr di latte
• 2 uova
• 80 gr di zucchero
• 40 gr di farina
• 1 vanillina

Questa è la ricetta della crema bimby...per chi come me lo possiede la conoscerà sicuro,ho diminuito leggermente lo zucchero e ho omesso la scorza del limone che non mi piace molto.
Ovviamente si può fare con le stesse dosi in un classico pentolino sul fornello!!!

Ritornando alla ricetta..ho frullato il tutto e con il composto (morbido e un po appicicaticcio,ma non troppo)ho fatto delle palline e vi ho posizionato il bastoncino.
in freezer per almeno 30 min.
Intanto sciolgo la cioccolata fondente (ma va bene anche al latte) e vi immergo un cake pops alla volta decorandoli subito dopo con zuccherini colorati e farina di cocco!!
Per farli asciugare li ho infilzati in un cubetto di polistirolo!!

Scusate il papiro...spero vi piacciano...buona giornata!!!!

un bacione 

panini al latte...

Buongiorno...
Questa mattina che potevo dormire visto che oggi è il mio giorno di riposo sono già sveglia...Achille al contrario dopo aver deciso di urlare per buona parte della notte ora sembra un piccolo angioletto...tiene le labbra leggermente socchiuse e sembra faccia dei piccoli russetti...che tenero!!!
Devo recuperare per i giorni di vuoto..voi siete bravissime..ogni giorno un post diverso ed io non vi sto dietro..vorrei esser presente il più possibile,ma spero mi perdonerete!!!
Vi avevo già fatto vedere le pizzette per il compleanno del cucciolo,ma oggi si tratta di una ricetta salata.. i classici panini al latte farciti ,che ad ogni festa non mancano..infatti sono andati a ruba..e pure una cara amica...bravissima in cucina mi ha chiesto la ricetta...

Ecco gli ingredienti:

• 500gr di farina
• 150gr di acqua
• 100gr latte
• 90 gr olio di semi
• 1 cubetto di lievito di birra
• 20 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 2 cucchiaini di sale fino

per spennellare:

• 1 tuorlo + latte

Per chi come me ha il bimby...
Nel boccale inserire tutti gli ingredienti liquidi (acqua,latte,olio,malto) più il lievito vel.5 per 20 sec.
Inserire il sale e la farina vel. 5 per 15 sec. e poi 3 minuti vel. spiga.

Per chi non ha il bimby o una planetaria impastare tutti gli ingredienti come per fare il pane.
Far lievitare l'impasto ottenuto in un contenitore coperto da pellicola per circa 1 ora.
Dopo la lievitazione formare delle palline di peso uguale (30 gr), disporle sulla teglia coperta da carta da forno e far lievitare fino a chele palline non siano belle gonfie.
Spennellare con il tuorlo unito al latte.
Forno caldo 180° ventilato per 15/20 min.

Io li ho farciti con prosciutto crudo/salame e formaggio cremoso spalmabile!!

buona giornata...un bacione!!

buono come il pane....in versione dolce!!

BUONA DOMENICA A TUTTI!!!!
In questo momento tutto tace...e ne approfitto per accendere di corsa il pc e svuotare la mente da un periodo che sembra non voler terminare...
La mia schiena va meglio,mentre Achille questa volta ha preso una bella strapazzata...otite in entrambe le orecchie..ed ora via di antibiotico,un po di omeopatia...e NOTTI INSONNI!!!
Per rendere il tutto meno pesante,mi è venuta in mente una torta che preparava sempre mia nonna che da piccolina non apprezzavo molto,forse perchè non è troppo dolce,ma nel crescere è diventata uno dei miei dolci del riciclo preferiti...
Per le dosi ogni volta vado ad occhio,come faceva la mia cara nonnina,ma ho cercato di esser abbastanza precisa...

Ecco gli ingredienti:

• pane raffermo circa 3oo gr
• 1/2 litro di latte intero fresco
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• una manciata di uvetta sultanina TEC-AL
• una manciata di pinoli
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1/2 bicchiere di brandy

Mettere l'uvetta in ammollo nel brandy.
Tagliare a cubetti il pane e metterlo in una ciotola con il latte tiepido e lo zucchero.
Far riposare finché il pane non si è ben ammorbidito ((circa 1 ora) poi frullare il tutto con un frullatore ad immersione o un mixer e aggiungervi gli altri ingredienti.
Solitamente mia nonna ed anche io mettavamo tutto l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno,ma questa volta volevo provare la soluzione monoporzione nei classici pirottini da muffin.
Forno 180° per circa 30 min.

Buona serata..UN BACIONE!!!