Brioche... Croissant...

Buongiorno a tutte...
Sarò sfigata??!!!!
Mi ci mancava solo l'influenza.... E che influenza... Erano anni che non mi ammalavo e con questa li sto scontando tutti... 38,5 gradi fissi!!!!ufffffff!!!!!
Sarò brevissima perché la testa va un po' per conto suo, ma volevo mostrarvi le mie brioche che dopo vari tentativi questa volta sono venute uno spettacolo...
La ricetta è di un pasticcere che è stato ospite da benedetta parodi ... Non ho resistito e il giorno dopo mani in pasta...


✔500 gr di burro ben freddo che lavoro con la mia kitchen aid assieme a 50 gr di farina .
Riformo nuovamente un panetto e metto in frigorifero avvolto da pellicola trasparente.
✔Sciogliere 40gr di lievito di birra fresco in acqua (250gr) tiepida,ed unire ad 1 kg di farina.
Con l'aiuto della planetaria lavoro insieme gli ingredienti e unisco 100gr di burro morbido,150gr di zucchero di canna e le uova ( una alla volta) num.6
Lavorare l'impasto per almeno 15 min poi formare una palla aiutandosi con altra farina se necessario.
FAR LIEVITARE TUTTA LA NOTTE coperto da pellicola nel posto più fresco di casa.
La mattina seguente sul piano infarinato stendere il panetto di burro e formare un quadrato.
Stendere anche l'impasto formando un rettangolo.
Appoggiare il burro al centro e chiudere la pasta senza sovrapporla.
Girare la pasta per avere la riga di giuntura nel senso orizzontale e stenderla in quella direzione. Piegare verso il centro prima un angolo e poi l'altro.
Mettere in frigo per 15/20 min. E ripetere questa operazione altre due volte.
A questo punto stendere la pasta e con una rotella tagliare prima a metà la pasta poi formare dei triangoli che ripiegherò su se stessi. Spennellare con latte e far lievitare fino al raddoppio.
Infornare a 180/200 dipende un po' dal vostro forno fino a doratura!!!


con queste quantità vengono circa 30 brioche.

Buon inizio settimana a tutti!!!